在西府小吃历经千余年的发展中，除了脍炙人口的岐山擀面皮、享誉中外的岐山臊子面外，口感好、花样多的搅团也是让人忘不掉的。而对于西府人来说，这一碗“用杂面搅成的浆糊”做成的美味，不仅是对舌尖上那一丝美味的享受，更是对夹在这面糊糊中浓厚乡土气息的眷恋。
搅团，顾名思义，就是搅成的面团子。搅团也属于面食一类，是民间经常吃的主食之一，也是家庭主妇在面糊基础上产生的一种食品。乍一听，这搅团的制作方法是很简单，但要做的很地道，那便不容易了，除了原材料的挑剔外，这制作的手法，也是很有门道的。俗话说的好，搅团要好，八十一搅，这是形容，其实何止八十一搅，而这搅团搅团，精彩便在这一搅之上。宝鸡市传统文化促进会理事 李福蔚：“在咱们西府这个搅团这个制作，一般就是根据做的量多少，锅里加水以后把水烧开，然后倒入面欠，倒在开水里面搅，形成稀糊以后，三次加入面，三次加入开水，稠的时候在倒入少许开水再搅，如此反复到做熟为主。主要看这个稀稠、软硬、里面有没有生面疙瘩，这都是一种技术活，还要掌握火候，掌握加面。搅团听起来九九八十一搅，关键是掌握技巧呢，搅的时候，第一大搅、第二大搅确实比较吃力，也就是媳妇能不能，聪明不聪明，关键在这个技巧上，真正把搅团打好以后，就像凉粉一样，既有弹性，又有劲道。”
对于不了解搅团的人便会有疑问，这看似平常的面糊糊，为何也会成为西府的经典小吃之一？其实，别看这搅团做法单一，但吃法众多，甚至还可以花样翻新，这也是搅团宜凉吃，也宜加汤热吃，更宜炒着吃。李福蔚：“一种是搅团熟了以后，晾在台里，或者案板上，薄薄的一层，等凉了以后，像凉粉一样，可以干吃、凉调，或者拌成小豆腐丁，用水煎，片汤吃，第二种吃法就是水围城，先在碗底里放上盐、醋、油、辣子、蒜泥调味汁，再将锅里凝结的搅团，挖在有汤水的碗里，第三种吃法就是用漏勺将搅团放在凉开水上，漏下去以后就像小鱼一样，西府民间把这叫鱼鱼，或者叫冯咕噜，吃的时候，加上调料苋菜，蘸汤搅团两种，一种是热吃，一种是凉吃，热吃就是水围城，有些讲究的香油啊，蒜苗啊，蒜泥啊，还有香菜，这个根据个人口味可以自己调。”
脍炙人口的岐山擀面皮有个大有来头、京味儿十足的原名“御京粉”，享誉中外的岐山臊子面也被成为“神来之食”，作为西府名吃，搅团，自然也有一段自己的历史渊源。李福蔚：“秦汉时期，已经有搅团这种吃法和做法，这个诸葛亮留守岐山以后，宝鸡这一块陈仓之地，搞这个军工军坑，他也是种秋粮，遂仿当地人们粗粮细作的做法，也做搅团，在吃法上，将这个调汁围着搅团，随着搅团一口一口吃掉，汤汁不断的喝完，直到把搅团消灭掉，所以诸葛亮从这个用兵角度，引发了水围城这个战略，咱西府把这叫蘸水搅团，实际上叫蘸汤搅团，把这个起名为水围城。”
虽然搅团这个饭食究竟是怎么来的，无从考证，但在六、七十年代，搅团可以说是农家的救命饭，提起搅团，那便上世纪穷苦时代农民家常饭的代表，关中人几乎每家都是隔三岔五、甚至天天吃搅团，随着生活的富庶，在农村里，已经很少有人再吃搅团了。然而近些年，作为一道休闲农家饭，搅团再次出现在了人们的饭桌上，摇身变成了一道特色美食。市民：“我们一般在家里做就是麦面做的，反正经常吃，我们都挺爱吃的，因为我们每次回老家都让我妈做点，现在好像臊子面都不爱吃了，就喜欢吃搅团，就感觉好像挺解馋的那种，我觉得外面买的都不好吃，自己家做的好吃。”“平时都是吃的少，你要在老家的话都自己还能做点，在这都做不了么，关键一天在城市吧，吃的都是那，就想吃点那种有点家乡味道的感觉吧。”“现在农家乐啊，有些街上也有，河马鱼啊，那叫水围城么，昨天我还买着吃了，一般到农家乐啊都要去吃，一般去叫几个农家乐那菜啦啥啦，吃完了以后打一个搅团，过去吃臊子面，现在都要吃搅团，因为那个东西少了现在，不过我喜欢吃这个，我觉得就好。”
如今，作为西府一道特色吃食，除了在陕西本地大受欢迎外，搅团在青海、甘肃、四川等许多地方也广为流传，它不仅走进了大饭店，甚至还有了专卖店，就连陕西大城市的豪华饭店里，搅团都摆在席面的重要位置，登上大雅之堂。对于不少食客来说，鱿鱼海参吃得肠胃发腻，来一份地道的搅团，品一品民俗风情，不失为一种享受。在那一搅一漏之间，是对生长这片土地的西府人醇厚、朴实的最好诠释。