陕西省以各种各样的小吃闻名于世，各类小吃在全国多少都能品尝到，但总有一些小吃只局限于陕西境内才有，甚至在陕西有时候也不算很容易吃到，岐山醋粉就属于一道宝鸡才有的当地“私房小吃”。
醋粉，是陕西岐山地区的一种风味小吃，柔细、清亮、酸中有辣、辣中有咸，微微带酸的扑鼻清香味，使人回味无穷。早在商周时代，酿醋的工艺已经深入民间，最初源于当地制醋，而百姓对于每次酿醋后扔掉的醋渣感到可惜，于是试着变废为宝，尝试用这些醋渣制作出新的吃食，久而久之，醋粉这种酿醋工艺的副产品也就由此而产生了。岐山县民俗村经营者祝义侠:"我们每年到夏季，中伏采曲大麦，把曲采下以后，捂上一个月，农历8月15左右制醋，拿小麦、红小豆、豆类制醋，然后发酵，发酵一个月之后，拿麸皮拌好，再发酵上10天左右就可以淋了。把醋淋完之后，醋糟捏下的粉就是醋糟粉，放盆子里，露天晒干后。这两天凉了，一般晚上把醋粉泡上，第二天来刚好，再把面和上，醋粉是2/3，面粉是1/3，再放一点盐，就更筋道了，然后就上锅蒸，蒸好以后摆平，晾凉。"
据了解，直到现在，在酿醋的农家都供奉着“醋坛神”姜子牙的神像，伴随着香烟袅袅，晶莹红亮的醋酿造出来后，把醋渣沉淀过滤，再经过一系列的民间制作技艺，美味爽口的醋粉就制作成功了。虽然听上去制作醋粉的手艺并不复杂，但想要把醋粉做的色香味俱全却并不是一件容易事。在我市岐山地区，做醋粉的手艺作为一门特殊的“绝活”，几千年来代代相传，保证了当地做出的醋粉在口感、味道等方面不同于别地而格外好吃。祝义侠告诉记者，岐山醋粉尤其好吃的秘诀就在于岐山酿醋的过程中全部使用的是高粱等粮食，而且对于醋的发酵程度把握精准：“我们都拿大麦、黄豆、小豆做醋，扶平那边都是拿柿子做醋，不一样了，柿子醋可能没有醋粉，他是拿柿子压出来的，没有粮食，没有淀粉。有的醋发酵过了，醋粉酥的，不劲。醋做好了，醋粉也好；醋做不好，醋味淡了，醋粉也不好。有的醋一个月都不热，等热了之后，醋做好了，醋粉就完了，酥的吃不成了。放的时间长了，没有面气，没有淀粉了。”随后，祝义侠拿出一碗晒干的醋糟粉向记者介绍说（出录音：这种看起来白白的，一泡就黑了，另一种就是时间太长了就有点发黑，醋粉就不好吃了。主要是从颜色上看，颜色太深了，醋粉就不好，蒸出来也不劲道，酥的，和多少面蒸出来都不好吃；白颜色就是好醋粉。
陕西人爱吃醋，用与醋相关的材料制作食物并不稀奇。许多人一看到“醋”这个字就联想到酸，但其实醋粉并不算多酸，不仔细品尝甚至尝不出这种似有似无的酸味，与通常的凉皮、米皮相比，醋粉没有那么筋道，风格更偏软绵一点。祝义侠：“凉皮是用面粉，把面团洗了之后的面水，面水发酵一晚上，第二天就可以做了。面皮纯粹就是小麦，麦粉，粗酚就是有醋的味道，也是劲道，但是有酸味，面皮就没有。颜色面皮是白的，粗酚是黑的。”而如果你对好醋有偏爱，那这种带着醋香的酸味则会让你觉得香馥浓郁，再加上调和一拌，可比一般的凉皮、凉粉又上了一个档次,吃了以后，让人胃口大开。祝义侠：“炒也能吃，调也能，最好是调着吃。一炒跟面皮不一样，面皮肯定比醋粉劲道，醋粉就黏了，成短节节了。就是盐、醋、味精，再就是蒜泥，拿油把蒜一泼，辣子，主要是盐、醋、蒜提味的，辣子一般。蒜还是主要的一定要放蒜，但是面皮就不一样，不放蒜。”
近些年，随着醋粉被更多的人群所熟知，不少游客不远万里，也要来到陕西，吃上一回地地道道的岐山醋粉。岐山醋粉已然成为“西府小吃”的代表之一。（刘杨)