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草莓马卡龙

编辑: 来源: 发布时间:2015年10月26日
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  • 草莓马卡龙的做法步骤:1
     
    1
    杏仁粉、糖粉和红曲粉混合。我买的超细的杏仁粉,不用再研磨,如果颗粒粗的话,要和糖粉一起再研磨一下
  • 草莓马卡龙的做法步骤:2
     
    2
    混合均匀后过筛备用
  • 草莓马卡龙的做法步骤:3
     
    3
    老化蛋白低速搅打至起大泡时加入蛋清中所用的20克糖粉的1/3,继续搅打后再分2次加入剩余的糖粉,然后转高速搅打2分钟左右,转中速搅打约2分钟,然后低速搅打约1分钟左右
  • 草莓马卡龙的做法步骤:4
     
    4
    把蛋白搅打到接近硬性发泡,刚刚有直直的三角就可以了,也不要打发过度了
  • 草莓马卡龙的做法步骤:5
     
    5
    搅打好的蛋白要很细腻,才是成功的
  • 草莓马卡龙的做法步骤:6
     
    6
    把过筛的粉类分两次加入蛋白中
  • 草莓马卡龙的做法步骤:7
     
    7
    用翻拌的手法拌均匀
  • 草莓马卡龙的做法步骤:8
     
    8
    不断检查,能成飘带般落下即可
  • 草莓马卡龙的做法步骤:9
     
    9
    装入裱花袋
  • 草莓马卡龙的做法步骤:10
     
    10
    挤到铺了硅胶垫的烤盘中
  • 草莓马卡龙的做法步骤:11
     
    11
    震几下烤盘,震出气泡,有气泡的地方用牙签挑破
  • 草莓马卡龙的做法步骤:12
     
    12
    放置阴凉通风处晾皮,直到用手摸不再沾手,有一层硬壳,我用了30分钟左右,北方比较干燥,潮湿的地区晾的时间会久一点
  • 草莓马卡龙的做法步骤:13
     
    13
    烤箱提前半小时就要预热到160度,而且最好是开着热风循环,这样烤箱里面的温度会比较均匀。这个小东西太娇嫩了,稍不留神就失败啦。把马卡龙送人已经预热好的烤箱中,下面插一个烤盘
  • 草莓马卡龙的做法步骤:14
     
    14
    烤到马卡龙起裙边时,抽出下面的烤盘,温度调至140度烤5分钟
  • 草莓马卡龙的做法步骤:15
     
    15
    为了防止上色,可以在上面插一根烤盘,或者加盖锡纸,继续140度烤5分钟
  • 草莓马卡龙的做法步骤:16
     
    16
    马卡龙烤好后移到网架上晾凉,然后再取下来。我拿出来时不小心让温度计砸烂了几个。心疼啊
  • 草莓马卡龙的做法步骤:17
     
    17
    马卡龙晾皮的时候可以做馅。我用的自己做的草莓酱,冰箱拿出来时都成块了,晾至室温,加入淡奶油煮开
  • 草莓马卡龙的做法步骤:18
     
    18
    充分搅拌均匀
  • 草莓马卡龙的做法步骤:19
     
    19
    煮开后离火,加入白巧克力,用草莓酱盖住巧克力半分钟,然后充分搅拌,让巧克力融化
  • 草莓马卡龙的做法步骤:20
     
    20
    融化后加入草莓粉再增色增味
  • 草莓马卡龙的做法步骤:21
     
    21
    充分搅拌均匀,装入裱花袋,冰箱冷藏半小时
  • 草莓马卡龙的做法步骤:22
     
    22
    马卡龙晾凉后,把大小一致的分成对,然后挤上馅,再盖上一个就完工啦
  • 草莓马卡龙的做法步骤:23
     
    23
    做好的马卡龙密封盒装好放冰箱冷藏一天,味道更佳,但也不要超过三天哦,否则口感味道都会损失的。

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