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腊八节的“雀儿头” (曹雪柏)

编辑:艺龄 来源:宝鸡日报 发布时间:2016年01月12日
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  腊八节,人们通常要熬腊八粥,而家乡陇州人都有在腊八粥里煮“雀儿头”的习俗。

  每年腊八节,陇州家家户户要熬腊八粥,捏“雀儿头”。家乡的腊八粥用料讲究,熬制方法独特。用料主要选当年收获的新鲜粮食等,有大米、小米、红豆、花生仁、麦仁、大枣、核桃仁,另外还要加萝卜、白菜、粉条、海带、豆腐等。腊八粥讲究一个熬字,要用慢火,才能熬出粥的清香。尤其农家的土灶,用柴火熬出的粥才够味,才地道。粥快熟时,再掺入少许玉米面,以增加粥的黏稠度。熬好的腊八粥黏稠醇香,粥里再煮上捏好的“雀儿头”。

  家乡的“雀儿头”类似于饺子,形似鸟雀头,有尖尖的长喙,圆圆的脑袋,小巧玲珑,栩栩如生。家乡人捏“雀儿头”,馅大多以萝卜丝拌砸碎的核桃为主,佐以葱、姜、十三香,味道别具一格。这样的腊八粥还是一味养生药膳,具有健脾开胃、补气安神、清心养血之功效,并有御寒作用,是冬令滋补佳品。

  记忆中,腊八节前一天晚上,也是我家最忙的时候,全家老少齐上阵捏“雀儿头”。父亲是擀皮的高手,一小团面在他手中转几下便飞出一片面饼,又圆又薄;母亲则忙前忙后指导我们捏“雀儿头”,谁的大了,谁的小了,都要不时改进。“雀儿头”那圆圆的脑袋,尖尖的长喙,丝毫不可马虎。经过一番忙碌,一个个造型逼真的“雀儿头”从我们手中悄然而出,不一会儿就摆满了簸箕。

  家乡人吃腊八粥,也不忘记给家里的牛、羊、猪、狗分一点,体现了家乡人与牲畜和谐相处的美好情怀。牲畜辛苦劳累一年了,也应该得到主人的肯定和奖赏。讲究的人家甚至会在家里的门窗,院子的树木、花草、大门、围墙上抹上腊八粥,祈盼五谷丰登。

  常听母亲讲,在那个物资匮乏、粮食紧缺的年代,鸟雀糟蹋粮食是常有的事。腊八节吃“雀儿头”,其实表达的是农人对来年粮食丰收的期盼,对美好生活的希冀。鸟雀头全被煮在了锅里,来年粮食也就丰收在望了。“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”孩子们一声声质朴的童谣响彻村头巷尾。腊八节一过,集市上的年味逐渐浓起来。年画、窗花、春联、门神,各种瓜果糖茶,琳琅满目,摆满了街头。人们已忙活着办年货了,大街上不时传来一阵噼里啪啦的鞭炮声……

  又一年腊八将至,想起腊八粥的清香,还有那“雀儿头”的美味,感觉年就在眼前。

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