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烙韭饼 (李洋)

编辑:艺龄 来源:宝鸡日报 发布时间:2016年04月12日
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  关中平原沃野千里,西府人民勤劳朴实。我的母亲就是西府乡间一位心灵手巧的农妇,她厨艺精湛,总能抓住我们的味蕾,在不同的季节让我们享受到不一样的人间美味。春季的新鲜韭菜,香气浓郁,滋味醇厚,正是烙韭饼的上好食材。母亲知道啥时候的韭菜最好,她善于把握节气时令,能将各种物料的效用充分发挥,对她来说这个季节新鲜的韭菜是少不了的美味。

  阳春三月,家里的韭菜渐渐长了起来,鲜嫩嫩、绿油油,一丛丛迎着春风招摇舞蹈,伴着晨露闪耀光泽,真让人心生欢喜。清明假期回到老家,母亲割取了家门口的韭菜,亲手为我烙制了韭饼。看着我吃得满嘴流油,母亲站在旁边很欣慰。只要母亲高兴,我就开心,我知道能享受到这样的西府美味,要感谢大自然的馈赠,更要感谢母亲的良苦用心。

  韭菜生命力旺盛,四季均能吃到,像韭菜炒鸡蛋、韭菜饺子、炒韭黄都是人们喜爱的家常饭菜。此外,韭菜还含有较多的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁等元素,营养甚丰,保健作用也不可小觑。韭菜在中国有着悠久的种植历史,《诗经·豳风》云:“四之日其蚤,献羔祭韭。”意思是说在古代,先祖们甚至把韭菜当作祭品的一种,由此可见,韭菜的地位之高。

  春天的韭菜特别鲜香,也进入了古人的诗文。其中最着名的诗句有唐代杜甫的“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,还有北宋苏轼的“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”。这些诗句便描绘了古人迎着春雨将新鲜韭菜割下,用来招待久违的老友,或将刚发芽的韭黄凉拌下菜,用以品尝春天的清新芬芳的图景。且不说其中滋味究竟如何,光从诗句中洋溢出的闲适与唯美意境,便可充分窥见古人对春韭的由衷喜爱了。

  在西府乡间,韭菜还有不同于家常饭菜的另一种吃法,那就是烙制韭饼。将韭菜洗净,切碎,加上鸡蛋、木耳、豆腐等,再加入盐、味精、香料等调味品,搅拌均匀,拌成菜馅。然后,将菜馅铺在擀好的圆形面饼上,再在上面盖上另一张圆形面饼,将两张面饼铺平对好压实,放入平底锅小火慢慢转圈直至烙熟,即成美味可口的西府韭饼。

  鲜香的春韭,美味的韭饼,满含春天的味道,也满含家乡的味道。

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