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豆花泡馍

编辑: 来源: 发布时间:2016年09月07日
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豆花泡馍

豆花泡馍
陕西凤翔的豆花泡馍,是关中西部一带很有名气的早点。每天一大早,从县城的东关向西走,这条主要街道上,豆花泡馍的摊子几乎隔不了多远就有一家。
摊子跟前围满了人,有老人,有小孩,也有姑娘,还有许多进城打工的农民和去学校的学生,他们一个个端着大碗,或坐着,或站着,有的干脆蹲着,那吃得真叫香,让看着的人也不由得馋涎欲滴。

凤翔的豆花泡馍是从什么朝代出现的,已经无从考证了。
他们一辈一辈的人把这种手艺传下来,直到今天依然保持了十分精细的做工。
做泡馍的豆花,第一道工序是精选豆子。要买上好的黄豆,瘦的、碎的、霉的,统统要拣掉。然后,用清水淘几遍,再用水浸上,一般要浸好几个小时。
浸好了以后,就用石磨子推。如果你有幸看到磨豆子的话,那可真是一种艺术享受。
那被磨成了糊状的豆浆,雪白雪白的,顺着石磨往下淌,一圈一圈的,参差不齐,像天上的云朵一层层的飘下来。
磨好了以后,就在锅上搭好架子,用很细很细的箩往下过。一个人在上面用手过,一个人要不停地用火烧。这“过”和“烧”都很有讲究。
“过”的人要不轻不重。轻了过不下去,重了,一不小心就会戳破箩底。火要烧得不大不小。小了,过下去的豆浆就会发生沉淀。大了,又会煳锅。
还得一边烧一边搅,真是忙得不可开交。要吃上好的豆花泡馍也真是不容易。
对泡馍的豆花软硬的要求,既不同于豆腐脑,就是说不能像豆腐脑那样嫩,也不能像豆腐那样老,而是介乎于二者之间的一种豆制食品。
这种豆花吃到嘴里,是一种滑溜溜、清爽爽的感觉。再加上红红的油泼辣子和用上好的面烙好的、切得又薄又宽的锅盔馍,那真是色香味俱全,食者不连声叫好才怪哩。
同时,吃这种食品,既能增加蛋白质,又十分有利于胃的消化。
有几位和我一起工作的同志,原来有胃病,坚持吃了几个月的豆花泡馍,不但吃好了身体,而且还治好了久治不愈的胃病,真是一举两得。
正是由于豆花泡馍这种食品有这样多的好处,所以,大受人们的欢迎。外地来凤翔出差的人,一般都认为,吃了豆花泡馍,才算真正走过秦的古都凤翔。
豆花泡馍也很快风靡到了周围的县市,甚至还越传越远。SXRB201501310921000113363565349 rdn_55192617275c8 e38182d4b31c87010eae0b9a247f9e2f0608ffa1 03350151 86c4209434c070bd9b3938cca053c0f6

 

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