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热腾腾的萝卜块 (侯宏博)

编辑:红叶 来源:宝鸡日报 发布时间:2016年11月15日
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  冬天来了,天气一天天变冷了。如果能吃上一碗热气腾腾的萝卜块,祛祛寒,暖暖胃,那是何等惬意的美事呀!
 
  萝卜是我国北方百姓家里极为普通的一种蔬菜,但智慧的人们用萝卜做成的美食却花样繁多,其中,萝卜块就是人们以萝卜为主要食材烹制的一道家常好菜。先把精选的白萝卜洗净晾干,切成一寸见方的小块;再将其倒入煮肉后的新鲜肉汤中,先猛火快攻,后文火慢炖,让肉汤中的佐料完全沁入萝卜;待其八成熟时,放入少量粉条、豆腐片。要不了多时,一锅白似玉片、绿如翡翠,勾人垂涎的萝卜块就做成了。“萝卜上了席,赛过冰糖梨。”在过去,咱们关中人婚丧嫁娶,宴席流行五荤五素的“十大碗”,萝卜块盖肉片就是“五荤”之一,深受人们喜爱。而且,萝卜块一上席,揭掉盖在萝卜块上面大肉片的,应是坐在上席的老者。如若谁家小孩不懂事,先动筷子,夹取肉片,就会被笑不懂事或没教养。不过,老者筷尖上的肉片常常会送到小孩的口中。那时,农村没有餐饮服务队,待客用的桌椅板凳、盆盘碗筷都是向左邻右舍借的,过完事后,主人再挨家挨户去归还这些物件时,定要端上满满一碗萝卜块作答谢礼。如今,过红白喜事的宴席远比过去要丰盛得多,不过,席桌上没吃完的多是鸡鸭鱼肉,而那盘最后闪亮登场的萝卜块却被吃得盘底见天,甚至连汤也被蘸着馒头吃了。
 
  萝卜素有“生克熟补”之功效,被农人誉为蔬菜中的“小人参”。冬日里的一大锅萝卜块,让一家老少健健康康,和和美美。当农人开始为年事而奔忙,宰杀喂养的膘肥体壮的年猪后,一部分燷成臊子,一部分定要煮成熟肉。如何将煮肉后留下的肉汤利用上?最好的办法就是炖上一大锅萝卜块。瞧,寒冬时节,屋外冷风刺骨,屋内热气腾腾,一家老少围着炕桌,手里捧着大老碗,咥起香喷喷的萝卜块,多么惬意。
 
  萝卜块,这道老百姓餐桌上的美味,蕴含着多少庄户人家勤俭节约、礼尚往来的素朴乡情呀!

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