一位“85后”宝鸡姑娘，用十年时间，回乡创业，在小面皮上做出了大文章。她就是宝鸡八亩沟阿瑞姐擀面皮的负责人李英瑞。
近日，记者见到李英瑞时，她刚刚从第七届丝博会陕菜美食文化节上参展归来。她说，第三次参加丝博会收获满满，锅盔夹辣子、擀面皮，以及碳水加碳水的“馍夹面皮”吸引了众多游客。李英瑞：这次推的是“馍夹面皮”，外地人好多都不知道。面皮卖得挺不错的，基本上每天有1000多份，能卖一万多块钱。
说起返乡创业，这位“85后”宝鸡姑娘打开了话匣子。李英瑞告诉记者，2013年，她辞去了在广东某高校任教的工作，返回家乡开启创业之路。李英瑞：创业肯定要选一个自己比较熟知的行业，而且我们家其实在宝鸡做餐饮做了挺多年的，基本上对宝鸡的环境还是有一定了解的，觉得还是有市场，挺有前景的。
经过一系列筹备，当年9月，李英瑞的第一家擀面皮店在市区陈仓园开业。因为品种单一，顾客较少，李英瑞受到了不小的打击。但她凭着不服输的精神，以及在广东、东北等地的生活经历，大胆创新，巧妙改良。李英瑞：我们刚开始在宝鸡做，其实压力挺大的，因为大家从小都是吃面皮长大的，对面皮有自己的一个记忆。那我不断地调整，不断地加品种，加品类，后期做的酸辣、香辣、怪味的，还包括我们的寿司面皮、汉堡面皮，这些都是我对它的一些理解，后来我专门做了一个面皮宴的店，让大家可以体验到擀面皮可以有各种各样的吃法。
搭上全市面皮产业发展的快车，再加上不断地精益求精，让李英瑞的擀面皮越来越知名，全国各地的订单纷至沓来。2020年，李英瑞注册了阿瑞姐商标，成立了宝鸡平双餐饮管理有限公司，“阿瑞姐”擀面皮也成了宝鸡擀面皮的新锐。因继承古法并创新发展，“阿瑞姐”擀面皮获得了2020中国宝鸡国际（丝路）美食博览会暨宝鸡擀面皮大赛一等奖、中国西安国际食品博览会金奖等荣誉。
宝鸡的擀面皮生意越做越好，李英瑞又瞄准了外地市场。如今，她已在咸阳、西安、榆林、渭南、兰州等地开设了20多家擀面皮店，年营业额达700多万元。
谈及未来的打算，李英瑞希望向外走，把宝鸡美食推得更远、更广。李英瑞：其实外面人对凉皮这个东西本身就是有认知的，打这个东西也更好去打。我们最终的目标还是去向外走，全国呀，国外呀都是可以的。
记者：赵芳 通讯员：徐红娟