白阜，号应龙，雍州南原(今凤翔县尹家务槐原村白家台)人，世代传说白阜是炎帝的通水脉官。
白阜出生后，白眉、白发、白皮肤，众人以他的长相起名曰白阜(肤)。他幼年经常到千河、渭河捉虾，练就了一身好水性，人称“水上飞”。由于白阜创造了挖土窑、春食物，大家都尊称他为部落首领。白阜守猎的平原，叫白阜原，窑洞处叫白家台，地名沿用至今，当地尚留有白阜祖爷遗址。
白阜是白酒(今西凤酒的前身)的创始人。炎帝决定二月二日在秦岭陈山召集邻近部落首领开会，研究组织部落联盟。白阜应炎帝之邀前去参加。走时带了两陶罐“猿酒”，以作馈送佳酿。到陈山后将猿酒奉献给炎帝。炎帝喝了几口，立觉清香爽口，浑身发热，精神抖擞，忙问自阜：“此水何物？如此好喝。”白阜说：“此乃猿酒。是灵山猿人采集各种野果、野生谷物，久存石穴，发酵后而成。我们部落称为‘猿酒'。冬天饮此酒，下水捕鱼不冷；夏天喝此酒，可消暑解毒。”炎帝听了很高兴，但对“猿酒”的名字有点不乐意。因炎帝的母亲叫“猿女”，有忌讳。炎帝便对白阜说：“今后不能叫‘猿酒'，你叫白阜， 就以你的姓氏起名‘白酒'，这就是白酒的来源，也是今之西凤酒的前身。白阜辅佐炎帝，炎帝部落势力日益壮大，意欲向黄河中下游发展，却遇到九黎族的阻击，首领叫蚩尤。他兄弟81人，个个凶猛无比。炎帝部落与蚩尤一交战就被打得不可招架。炎帝急忙带领部落向北撤退。过黄河时，白阜殿后。他站在黄河水浪上，挡住蚩尤部族，炎帝的部落才撤到黄河以北的阪泉。不久又遇到黄帝部落的阻击，双方激战月余，炎帝战败。白阜约黄帝联盟，共破蚩尤，最后在涿鹿联盟，擒杀了蚩尤。黄帝念白阜擒蚩尤有功，封为通水脉官，辅佐炎帝。自阜随炎黄二帝南下，后裔繁衍于全国各地。秦昭公时的武安君白起就是白阜的后裔。