原料:
虾肉175克,植物油80克,红油2.5克,盐2克,酱油7毫升,醋5毫升,味精0.5克,淀粉10克,胡椒粉
0.5克,干红辣椒5克,糖8克,料酒10毫升,蛋清5克,葱节10克,姜片8克,蒜片6克,汤50克。
做法:
1、虾肉洗净切成1.5厘米见方的丁,加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆.
2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。
3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤兑成汁。
4、锅上火入油,旺火至油6成热下入干辣椒,迅速煸至棕红色,放入虾球炒散,炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味。
5、泼入汁,点几滴香醋,加红油颠翻出锅即成。
特点:
金红色,辣香酸甜,滑嫩爽口。
步骤:
1.大虾洗净去头去壳,背部中央用刀划开,去除虾线。
2.处理好的虾仁用料酒,淀粉,少许盐拌匀,腌制片刻入味;
3.干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
4.将盐,白糖,料酒,醋,淀粉,水,香油拌匀做成调料汁备用;
5.锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6.放入虾仁炒散;
7.炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
8.加入调味汁炒匀;
9.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可