制作方法：
主料：墨鱼400克 辅料：泡椒50克 调料：植物油100克，大葱10克，姜8克，大蒜（白皮）5克，香菜10克，盐3克，味精1克，醋10克，料酒15克，香油2克，淀粉(玉米)10克。
制作：1.、新鲜墨鱼仔最好，如果只能在超市买到，需要解冻、洗净在清水中浸泡半日， 在用 盐揉搓，将内壁附着物去掉。 焯好的墨鱼
2.、莴苣一根切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。
3.、葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀。
4.、锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒。
5.、2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。
选购墨鱼的诀窍：
首先，皮色应该是青灰带黑，如果已转成红色就表示已经不新鲜了。其次，肉色透亮，如果已转成黄白色也表示鲜度较差。还有就是新鲜墨鱼应该富有弹性，如果已皮破头断，闻起来有腥味，就不要再买了。 新鲜墨鱼的清洗方法新鲜墨鱼清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。然后找一个盛满清水的容器，把墨鱼放进去，在水里将头和内脏一起拉出来。最后，可以在水中挖掉墨鱼的眼珠，让墨汁流尽。因为在水中操作可避免墨汁溅出来弄脏衣服。此外，煮墨鱼要不断转动墨鱼，若不转动，煮熟后的墨鱼会一半颜色深，一半颜色浅。
如何挑选泡椒：
1、首先看包装上面的生产日期以及厂家，是否是保质期内的？是否是正规厂家生产的？
2、然后看色泽，要新鲜自然红润的，如果泡椒的颜色发乌，有可能是变质，不要购买。
3、再看泡菜水，成袋包装的泡辣椒都浸没在泡菜水中，泡菜水应该清澈无杂质，如果是浑浊的，可能变质，不要购买。 泡椒
4、最后闻味道，如果是密封包装的就闻不到味道了，泡辣椒应该有泡菜特殊的咸鲜味道，不应该有 刺鼻难闻的气味。
5、因为辣椒的品质和产地有很大的关系，所以建议购买四川本地生产的泡辣椒。