原料:
鲜苦瓜750克,去皮猪肉300克,金钩虾、酱油各15克,水发香菇、面粉各25克,鸡蛋1个,湿淀粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精盐、香油各2克,熟猪油1000克。
制作过程:
1、苦瓜切4厘米段去瓤,冷水煮熟去苦味后攥干水;
2、猪肉剁成,香菇、虾切碎放入碗中,加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉50克封两端;(香菇要预先泡好,馅料最好能用绞肉机绞出,否则剁馅应该要下足功夫,要剁得比较烂,和馅手法一般用拌、跶相结合,多拌,要令馅充分起胶才酿,这样出来的口感才爽) 苦瓜酿肉
3、熟猪油(花生油也行)烧至六成热(约180度),放蒜瓣炸一下捞出,苦瓜入锅,待苦瓜表面炸至淡黄色捞出,竖放碗内,撤上蒜瓣,加酱油入笼蒸熟;
4、熟猪油50克烧至六成熟,下料头(一般来说,凉瓜的料头最好配上豆豉)将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开,加味精适量、湿淀粉25克勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁,撤胡椒粉,淋香油即可。
特色:
湖南风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.。
制作提示:
1. 制馅心的各种原料必须新鲜,否则对菜肴的色泽和口感都有影响,苦瓜直径以3 厘米左右最适用;
2. 蒸时大火10 分钟即可;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
健康提示:
明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载:“味苦,性寒。入心脾肺三经。除邪热,解劳乏,清心明目,泻六经实火,清暑益气,止烦渴”。
适宜人群:
一般人群均可以食用。
1. 适宜糖尿病、癌症、痱子患者;
2. 苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。 苦瓜酿肉
3. 不要一次吃得过多。
4. 苦瓜煮水擦洗皮肤,可清热止痒祛痱。
5. 苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。