食材明细:糯米、排骨、老抽、盐、白糖、花雕酒、葱、姜、八角、香叶、鸡精、开水
小排骨切断,尽量切小块。
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将这些凉凉,加入切好的排骨,腌一晚。
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干粽叶提前浸泡一晚,烧开消毒。鲜粽叶就提前浸泡。 -
5
糯米提前浸泡4小时以上。 -
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棉线,用开水烧开,消毒。包之前,将排骨自调料中拣出。
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粽叶弯成漏斗型。 -
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先放入少许糯米,加入排骨,再加入糯米,将排骨放中间。 -
9
将长点的那个粽叶折过来,两边弯下来,将粽叶折到一边。
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用线捆起来。 -
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锅子底部放篦子,添水,将调料和酱汁放入锅内。
粽子码入锅内,开火,大火烧开,转小火,烧3小时。关火后继续焖2小时或者过夜。
小贴士
1、糯米提前浸泡,大约四小时以上即可。
2、排骨提前腌制,最好是过夜,少的话,半天也可。
3、包粽子的整个过程,手要完全握紧,不然就会松散,不成型。
4、煮粽子,个人认为越久越粘,越好吃。煮熟和火候到了不是一个概念,你可以中间取出一个尝尝试试,认为口感好了再关火(笨人笨办法,我一晚要尝一个的)!
5、焖一晚口感会更好,但是粽子浸泡在水中不好,所以可以在底部放篦子,烧3小时,水烧到篦子以下,粽子就脱离水份了。