说起宝鸡传统美食，除了岐山臊子面外，就数岐山擀面皮的名气最大了。擀面皮虽然现在在全国各地都能吃到，可味道最正宗的还是在岐山县，正宗不正宗的秘诀就是它的醋和辣子，必须要用当地有名的岐山醋和当地产的辣椒调味才够正宗。
岐山擀面皮以“白、薄、软、筋、香”而闻名，形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再泼上油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。在岐山、乃至宝鸡，炎炎夏日一碗擀面皮是人们必不可少的美食，就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。大家现在熟悉的“擀面皮”这个叫法，看似朴素、随意，却不知，它还有个大有来头、京味儿十足的原名--“御京粉”。岐山擀面皮非遗传承人、岐山县御京粉餐饮有限公司负责人赵恩强：“岐山擀面皮有个学名叫御京粉，相传是唐朝时，冷淘面传到皇宫后，嫔妃特别喜欢吃，李世民十分高兴，御赐“御京粉”。传到清朝以后，八亩沟有个御厨王同江，把擀面皮做的如火纯情，康熙年间，在岐山开店招收学徒，到现在都是老祖宗传下来的手工工艺。”
如今想要吃上一碗岐山擀面皮是一件很容易的事儿，随处可见的面皮店里，都可吃到现成的擀面皮。但是想要自己动手制作一碗正宗的岐山擀面皮，却不是件容易的事儿，和面、揉面、洗面、发酵、糍面、擀面、蒸熟这些传统工艺缺一不可。和面的软硬程度，揉面的手法力度，发酵的时间，擀面时的力道，蒸面时的时间控制，这些都是决定了擀面皮的能否达到“白、薄、软、筋”的要素。赵恩强：“做法第一就是洗面，洗好后，然后面水经过沉淀，清出来后，剩下的面水在发酵，发酵后在锅里刷油，烧着，用一根木头棒搅拌，让水分蒸发，把面水做成面团，做成后搓成条，放在案板上擀开，再放在笼屉上蒸。这样制作过程就算完了。”
众所周知，一碗地地道道的岐山擀面皮必须具备“白、薄、软、筋、香”这个五大要素。面皮本身的制作工艺决定了面皮的“白、薄、软、筋”，而面皮的香味就来自盐水、醋水和辣椒油了，而辣椒油的制作工艺也是相当的考究。赵恩强：“关键就是辣椒油，辣椒选用秦椒，它皮薄、颜色红，做辣椒油时，先把菜籽油烧热到220度，然后放自己配制的独家配方，大料，比如大香、小香等，炸香后，把红辣椒面盖在上面，捂五个小时，就能达到颜色红，吃起来香，还能感觉到很辣的感觉，就是又红、又香、又辣三种状态。”
赵恩强介绍说，近期，岐山县每天的擀面皮销量都在一万张以上，蔡家坡地区每天都在2万多张，而市区由于消费量大，每天销量在7,8万张到10万张之间。也是由于需求量不断增大，现在很少有人手工制作擀面皮了，大多都是大公司机器制作，然后配送。但由于有着非遗传承人的身份，在经营企业的同时，他还承担着培训岐山擀面皮制作工艺的任务，截止目前已经培训了600多人，而在培训中，手工制作擀面皮是每位学员必学的科目，就是为了让这项传统制作工艺不断传承下去。如今，随着食品连锁企业和互联网购物的不断发展，专门售卖岐山擀面皮的连锁餐饮店也是遍地开花，各大购物网站专卖真空包装擀面皮的店铺也是越开越多，这让身在异地的宝鸡人随处都能品尝到家乡的味道。