在饥荒年代，野菜是人们填饱肚皮的救命食物。而如今随着人们生活水平不断提高，曾经救命的野菜又被人们推崇为味道鲜美、有特殊的营养并具有一定的医疗保健作用的美食。能吃的野菜很多，罗列如下：
荠菜：蜗居一冬的荠菜，经春风唤醒，就从干燥的土壤里起身生长。荠菜可以凉血止血、补虚健脾、清热利水。荠菜全身可食，焯过水后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜春卷是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
蒲公英：又名婆婆丁。具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。蒲公英焯过水后凉拌、炒、做汤都可以。另外，洗干净，上锅微蒸，晾干后用铁锅文火翻炒，还能够炒成清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
小蒜：又名薤白、薤白蒜、薤伯蒜、小根菜。根头呈不规则卵圆形，表面白色或黄白色，它的茎叶长得很像蒜苗，故称小蒜，也有葱、蒜的味道。唐代医药学家孙思邈认为，薤白“心病宜食之”。即现今冠心病、心绞痛之类的心血管疾病，以薤白食之，有调养的功效。小蒜最主要的吃法是包饺子，另外可用小蒜拌豆腐，小根蒜炒鸡蛋等。
香椿：又名香椿芽，营养丰富。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。
枸杞芽：初春枸杞长出嫩芽，被称为枸杞头、枸杞芽或甜菜头，香美细嫩，但又带着一丝淡淡的清苦。
《红楼梦》里有这样的描述：“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿”。焯水后凉拌是最简单的吃法，当然也可以加点荤腥爆炒。枸杞芽能滋补肝肾，清火明目。
榆钱：榆树上的果实，形状似钱而小，色白成串，因其形圆薄如钱币，故而得名。榆钱有清心健脾和清热安神的功效。摘下洗净后可生吃，若再加入白糖提鲜，再搅拌均匀，甜丝丝的。还可熬榆钱粥，将米粥煮至九分熟，撒入洗干净的榆钱和香葱，一碗清甜的榆钱粥就做好了。北宋欧阳修食后有诗云：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。”
白蒿：白蒿是春天野菜里的重头戏，老话讲“一月茵陈，二月蒿，三月四月当柴烧”，可见吃白蒿要掐准时间。正月的时候，白蒿的个头非常小，等到二月的时候，随着雨水增多，白蒿的个头逐渐长大，白中透绿，而且带着白色的绒毛，叶子呈现尖尖的样子，采回家蒸麦饭特别美味。白蒿是具有保护肝脏功能的中药材，中医常将白蒿入药治疗肝病。另外，白蒿还能够调节高血压、高血脂。
没有野菜的春天不算完整的春天，吃一口野菜，能尝到春天的香甜与岁月的味道。